Gazet van Antwerpen Stad en Rand
TAGLIATELLE AL RAGÙ
De echte Italiaanse klassieker volgens Peppe Giacomazza
Ingrediënten
400 gr semola bloem
4 eieren
2 kogelbiefstukken (+- 300 gr per stuk)
2 lookteentjes
1 stengel selder, fijngehakt
1 prei, fijngehakt
2 wortel, in stukjes
10 kerstomaatjes
2 takjes tijm, fijngehakt
2 blaadjes salie, fijngehakt
200 ml rode wijn
1200 ml passata olijfolie
Bereiding
Hak de kogelbiefstuk zéér fijn. Stoof het vlees samen met een teentje look aan in een scheutje olijfolie. Laat dan groentjes en kruiden meestoven. Blus met rode wijn en passata. Laat gedurende vijf minuutjes pruttelen.
Pasta
Roer de eieren met een vork door de bloem. Giet er een scheutje olijfolie bij voor smaak en mengbaarheid. Meng tot een egaal deeg. Kneed het deeg tot een bal. Hoe beter je kneedt, hoe beter je de deegbal kunt uitrollen tot pastavellen.
Strooi wat bloem over het deeg (tegen het kleven) en dek af met een vochtige handdoek. Laat minimum een kwartier rusten op kamertemperatuur.
Verdeel de deegbal in kleinere balletjes, rol ze met de deegroller tot een dun deegvel. Rol dat op en snij het opgerolde vel in schijfjes. Rol die schijfjes weer af en daar is de tagliatelle. Leg de deeglinten naast elkaar en strooi er bloem over tegen het kleven. Wikkel de linten op in nestjes.
Breng gezouten water aan de kook en kook de pastalinten al dente in 3 à 4 minuten.
Meng de pasta onder de saus en schep in een bord. Werk af met versgeraspte Parmezaan, olijfolie en peper van de molen.
Bron: Njam!