Мука, вода и бабушкины секреты
Те, кто приезжает в командировку в Петриков, стараются купить местный хлеб, который стал еще одной визиткой района.
И если раньше такой продукцией был только фирменный медовый пряник, то сегодня любовь покупателей завоевали даже обычные кирпичики. Впрочем, ассортимент продукции участка кооперативной промышленности местного райпо рассчитан на самого широкого и взыскательного покупателя: 11 наименований хлеба, до 15 — хлебобулочных изделий, около полусотни наименований кондитерской вкуснятины. Учитывая современные тенденции развития питания и повышенный спрос на диетическую хлебобулочную продукцию, здесь сделали ставку на нее и натуральные добавки. Среди таких — зерновые смеси и пищевая клетчатка, хлопья овса и ржи, овсяная мука, семена подсолнечника и кунжута.
Как рассказала заведующая производством участка Нина Татаринович, разработана технология приготовления теста с использованием хмелевой композиции, внедрены трех- и четырехфазные способы приготовления теста. Это позволяет сохранить его свежесть и объем в течение пяти суток. Разработана также ускоренная технология с применением сухой закваски. И хотя на хлебозаводе в ходе недавней реконструкции были проведены модернизация и техническое перевооружение всего производства, одну из старых печей (служит уже более тридцати лет) здесь все-таки оставили: делает отменную выпечку.
Неизменной популярностью у покупателей пользуются формовой хлеб “Вераснёўскі”, “Лельчицкий” (с кусочками сала и чеснока), подовый с отрубями “Новый”, “Бабушкин”, в который добавляются солод и картофельное пюре, хлеб с семечками и другие. Особой гордостью местных хлебопеков является и булочка с творогом “Сюрприз” — даже отменные хозяйки интересуются особенностями ее рецепта. Поэтому если лет пять назад приходилось уговаривать коммерсантов заключать договоры с хлебозаводом на реализацию продукции, то сейчас они сами ищут контакты и идут на сотрудничество.
Не первый год мастерство петриковских хлебопеков подтверждается и на самом высоком уровне. В прошлом году на республиканском смотре качества хлебобулочных и кондитерских изделий “Смаката-2016” получили несколько золотых и серебряных медалей. Наивысшую оценку завоевали фирменный пирог “Открытый с яблоками”, рулет с корицей и другие изделия. А секрет успеха прост: кроме традиционных муки и воды, в хлеб добавляется самое главное — любовь и старание сделать лучше. Здесь уж у каждого свои маленькие хитрости и приемы. Рассказать о них могут мастер-кондитер Екатерина Юхневич и пекарь Светлана Домасевич. Тестовод Елена Мицура с коллегами многое открывает новичкам в своей работе. Когда работает команда профессионалов, успех приходит непременно. Поэтому с каждым годом растут объемы производства. За четыре месяца нынешнего года, например, произведено более 973 тонн хлебобулочных изделий, которые, кроме своего района, реализуются в Калинковичском, Мозырском и Житковичском.