ALTWIENER ERDÄPFELSUPPE

Wien galt einst als „größtes Wirtshaus der Monarchie“. Die verschiedenen Einflüsse der ehemaligen Kronländer haben zu einer ganz speziellen Wiener Küche geführt. Noch heute gibt es Klassiker, die aus den Speisekarten der Stadt nicht wegzudenken sind. Wien hat sich allerdings auch geöffnet und die moderne Wiener Küche spielt zwar noch immer gern mit der Vergangenheit, interpretiert sie aber auf eine spannende neue Art.

Vorspeise

ZUTATEN:

1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 100 g Sellerie,

1/4 Stange Lauch,

1 Zwiebel (weiß, geschält), 50 g Speck,

10 g Steinpilz (getrocknet), 400 g Erdäpfel (geschält, roh),

Öl (zum Anbraten),

1 L Gemüsesuppe,

100 g Sauerrahm, 1 Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel (gemahlen), Salz, Pfeffer

Das Wurzelgemüse, den Lauch, die Erdäpfel sowie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen. Speck in feine Streifen schneiden.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, Speck, Zwiebel und Gemüsewürfel farblos bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten mit der Gemüsesuppe aufgießen und das Lorbeerblatt sowie die übrigen Gewürze zufügen. Steinpilze fein hacken und mit der Flüssigkeit zur Suppe geben. Erdäpfelwürfel dazu geben und ca.

15 Minuten leicht köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Sauerrahm garniert servieren

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