Brokkoli in alle Schüsseln!
Grünes Gemüse ist hat viel Potenzial für die Gesundheit – jetzt hat Brokkoli Saison.
Sogenanntes Grünzeug, also Pflanzen und Gemüse mit grüner Farbe, spielen bei der gesunden Ernährung und zunehmend in der Medizin eine wichtige Rolle.
Über Brokkoli weiß man besonders viel, und er wird wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien und Ballaststoffen besonders geschätzt. Er ist das, was man zu Recht eine „Vitamin-Bombe“nennt und liefert wertvolle Mengen der Vitamine B und C sowie Vitamin-A-Vorstufen. Auch Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen stecken im Brokkoli – ebenso wie die für Kohlgewächse typischen Senföle.
Im Mix mit den enthaltenen Vitaminen soll Brokkoli der Regeneration der Leber förderlich sein. Außerdem ist Brokkoli der mildeste unter seinen Artgenossen: Im Vergleich mit anderen Kohlgewächsen ist er leichter verdaulich und damit auch besser verträglich. Das liegt an seiner Zellstruktur, die es sogar erlaubt, ihn roh zu essen. Und einer chinesischen Untersuchung zufolge, die die beste Zubereitungsart des grünen Superstars herausfinden wollte, auch die gesündeste. Grüne Smoothies mit rohem Brokkoli sind also tatsächlich keine schlechte Wahl. Wer ihn roh nicht mag, sollte ihn über Dampf oder in Salzwasser garen, aber nicht zu lange, denn sonst geht mit den Vitaminen und Mineralstoffen auch die schöne Farbe verloren. Erfreulich auch, dass Brokkoli in der Küche ein Allrounder ist. Er eignet sich als Beilage zu Fisch und Fleisch, macht sich aber auch gut in Eintöpfen, Bowls, Aufläufen, in einer Quiche oder in Saucen.
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