Brotbacken mit Germ: Dinkel-Walnuss-Igel von Backprofi Christian Ofner

Zutaten für 9 Igel: 90 g Dinkelvollkornmehl, 210 g Dinkelmehl Type 700, 6 g Salz, 6 g Gerstenmalzmehl (wenn vorhanden), 6 g Honig, 8 g Butter, 12 g frische Germ, 180 ml zimmerwarmes Wasser, 30 g Walnüsse, ein paar Walnüsse zur Dekoration, Sesam und Mohn zum Bestreuen. Christian Ofner verwendet Zutaten in Bioqualität.

Zubereitung: Alle Zutaten wiegen und bis auf die Walnüsse alles zu- Den Teig rund vier Minuten kneten, dann die Walnüsse dazugeben und noch rund eine Minute weiterkneten, bis sie gut im Teig verteilt sind. Sofort auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, Teigstücke zu je etwa 60 g auswiegen, dann werden die Dinkeligel gleich groß. Die Teigstücke rund schleifen, also in der gewölbten Handfläche so lange mit ein wenig Druck Kreise formen, bis die Teiglinge rund sind. Dann mit der flachen Hand zu länglichen, etwa 10 cm langen Stangerln rollen. Eine Seite der Stangerl ganz leicht spitz zuformen für die Igelschnauze. Die Igel leicht mit Wasser befeuchten, den „Körper“mit Mohn oder Sesam bestreuen. Die Igel auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten, mit einem Geschirrtuch bedecken, bei Raumtemperasammenmischen. tur 20 bis 25 Min. gehen lassen. Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Igel vor dem Backen mithilfe einer Schere im Zickzack einschneiden, Nussstücke als Augen einsetzen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser/Eiswürfeln in den Backofen stellen. Igel bei Ober-/ Unterhitze je nach Ofen rund 16 Minuten bei 230 Grad goldbraun backen. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.