Skaldjursgryta från Goa

Till 4 portioner, 45 minuter

Helt suverän indisk currygryta med härligt lager av många smaker.

cirka 250 g räkor eller kräftstjärtar

1 gul lök, finhackad olja

2 tomater

1 burk kokosmjölk, à 400 g

1 dl vatten

1–2 gröna chilifrukter, delade på längden salt nymalen svartpeppar 400 g valfri fiskfilé, t ex Msc-märkt sej

1 tsk senapsfrön färsk koriander

Kryddmasala:

1 tsk hela nejlikor

1 msk korianderfrön

1 tsk spiskummin (gärna hel)

1/2–1 tsk chiliflakes 2 stjärnanis 5 vitlöksklyftor, rivna 5 cm färsk ingefära, riven

1 msk råsocker

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk gurkmeja

1 tsk salt

Att äta till:

ris

Börja med kryddmasalan: Rosta nejlikor, korianderfrön, spiskummin, chiliflakes och stjärnanis i torr stekpanna tills det börjar dofta. Stöt med mortel och blanda sedan med vitlök, ingefära och socker. Rör ihop alltsammans med vinäger, gurkmeja och salt.

Mjukstek löken i olja i en vid stekpanna eller gryta utan att den tar färg.

Riv tomaterna på det grova på rivjärnet och kasta skalet. Häll ned kryddblandningen i löken och låt fräsa med någon minut. Tillsätt tomaterna och låt vätskan koka in.

Häll i lite kokosmjölk i taget under omrörning och avsluta med vatten. Dela chilin på längden och lägg ned i pannan. Sänk värmen och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i stora kuber, lägg i och låt sjuda i cirka 5 minuter eller tills den vitnat. Tillsätt räkor (med eller utan skal) eller kräftstjärtar och låt det bara precis bli varmt.

Värm senapsfrön i lite olja och häll över. Garnera med korianderblad och servera med ris.