Temporada de ensaladas
La cocinera Julieta Oriolo empezó con un programa de ensaladas en el canal El Gourmet. Cómo animarse a innovar.
Las ensaladas de Julieta, con Julieta Oriolo, es el nuevo programa que está emitiendo el canal gastronómico El Gourmet, de lunes a viernes a las 20.30. Justo a la hora en que hay que preparar la cena en este verano 2020, con muy buenas ideas para estos platos que sin dudas son ideales para la temporada de calor.
Ya se sabe que empezar un programa en el canal por donde pasaron (y brillaron) grandes cocineros y entretenedores como Narda Lepes, Dolli Irigoyen o Francis Mallmann, no es para nada fácil. Es como jugar en Boca o River luego de Maradona o Alonso.
Julieta lo sintió más o menos así. “Desde chica me sentaba a mirar El Gourmet para aprender de grandes como Mallmann o Juliana López May. En casa estaba todo el día prendida la tele en ese canal, así que cuando me llamaron sentí mucha emoción”.
Mientras mezcla la ensalada, Julieta asegura que “fue toda una experiencia nueva” para lo que ella venía haciendo. Pasar de la cocina de un restaurante a un estudio de televisión, puede llegar a ser un salto grande y a veces riesgoso. “La verdad que sí. Fue todo un desafío. Los primeros días quizás estaba un poco perdida con el tema de las cámaras, pero cuando me ponía a cocinar me olvidaba de todo, hacía lo que hago todos los días. Con el correr de las grabaciones todo fue más fácil y fui aprendiendo un montón de cosas nuevas que es lo que más me gusta”.
–¿Por qué es tan difícil salir de la ensalada mixta?
–Porque es un clásico y es bueno. Es costumbre, es fácil, digamos que no hay que pensar tanto. Pero de a poco nos vamos animando a tirar otros vegetales a la parrilla. Como todo es tiempo, de a poco estamos aprendiendo a comer mejor y más variado.
–¿Cómo se empieza a cambiar de hábito?
–Lo mejor es ir con un poquito de tiempo a comprar para poder ver qué hay lindo, de estación, preguntarle al verdulero qué nos recomienda, oler lo que compramos, tocarlo, ver cómo está, si está lindo y de buen color, seguro lo que hagas va a estar rico. Lo que más me gusta es abrir la heladera y ver qué hay, y las ensaladas te permiten eso: armarlas con lo que hay, mezclar frutos secos, hojas, algunos granos que quizás tenemos hervidos, alguna fruta incluso también.
–¿Qué papel juegan los aliños en este tema?
–Dentro del programa voy contando varios para salir de los clásicos y animarse a jugar, para hacerlas más golosas y untuosas. Uno muy simple que me encanta: se hace con limón, oliva y un pedacito de peperoncino. Otra con una yema de huevo, mostaza antigua, aceite de oliva, todo mixeado, hasta lograr una textura tipo mayonesa. La última, y hay que animarse: jugo de naranja, aceite de oliva, castañas o algún fruto seco picado groseramente, miel. ¡Buenísima!
Frutas también
Se la ve en la tele a Julieta mezclando frutas frescas con hojas verdes, por ejemplo. “Me encanta más ahora en el verano que hay mucha variedad y están buenísimas”, dice, mientras revela sus tres combinaciones favoritas. “Me gustan mucho cómo quedan las peras con queso azul (clásico) y algunas hojas con el agregado de apio. También los duraznos con prosciutto y rúcula; o ciruelas y algún queso de cabra, con remolachas y hojas de menta. Igual, lo mejor es ir probando”.
–¿La ensalada con pasta te gusta?
–¡Claramente de familia italiana, tiene que haber pasta! Me gustan mucho los farfalle (moñitos) o los penne rigatti en textura dentro de las ensaladas, o los orrchiette, me gusta pensar a estas ensaladas como si fuera un plato de pastas pero en versión fría, con brócoli, algún pesto, con tomates frescos, alcaparras y aceitunas.
–¿Y con arroz?
–Me gusta mezclar varios cereales. Quizás no usar solo uno, pero sí mezclar en el bol varios granos como cebada, trigo burgol, arroz. Eso te va dando otras texturas y es más divertido, me las imagino replicando con otros ingredientes el tamaño de los granos, cortando los vegetales chicos para que se ensamblen bien todos los sabores.