Solomillo de cerdo relleno al horno

Ingredientes

1 solomillo de cerdo de 500 gramos

150 gramos de panceta 150 gramos de jamón en fetas

6 orejones, 12 ciruelas pasas y 30 g de almendras 800 g de papas

250 g de cebolla

2 ó 3 zanahorias

250 g de tomates cherry 150 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra molida

Preparación

Limpiá el solomillo de grasa. Abrirlo por el medio. Hacé un primer corte sin llegar hasta el final. Luego tenés que girarlo y seguir cortando para abrirlo todo hasta el final. Cubrí el solomillo abierto con tiras de panceta y, a continuación, añadí unas fetas de jamón. Cortá los orejones y las ciruelas por la mitad y ponelos en filas a tu gusto. Después, repartí por encima los piñones. Enrollá es solomillo con cuidado y atalo. Tenésque meter las puntas hacia adentro y cerrarlo bien con un nudo. Una vez atado, sazoná con sal y pimienta. Introducí el solomillo en una sartén con aceite de oliva virgen extra y marcá todas las caras. Para ello, tendrás que ir dándole vueltas. Una vez marcado por toda la superficie, marcá las puntas. Retiralo del fuego.

Pelá las zanahorias y cortalas en rodajas. Pelá las cebollas y las papas y dejalas enteras. Poné un chorro de aceite de oliva en una fuente de horno y dejá el solomillo relleno encima, las papas, las cebollas, la zanahoria y, por último, colocá tomatitos cherry a gusto. Añadí sal y vierte el vino y el aceite de la sartén donde has marcado la carne. Introducí la fuente en el horno precalentado a 250 grados con calor arriba y abajo. Bajá la temperatura a 225 grados y, de vez en cuando, abrí el horno para ver cómo se va cocinando. En una hora más o menos, las papas estarán casi listas, andá regando el solomillo con su propio jugo. Si ves que se seca, añadí agua o vino. Cuando el solomillo se haya templado, retirá el hilo cortándolo con la tijera. Poné cuidado en no romper la carne. Si lo cortas en frío, será más fácil y podés hacer rodajas más finas.