Nutritivo y poderoso tentempié
Mbejú con hongos, queso y pimienta
El falafel: procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta rústica. Llevar 2 horas a heladera. Freír esferas de 2,5 cm en aceite neutro a 180º hasta que se doren. El aderezo: procesar la remolacha pelada y el huevo con una punta de agua para generar una pasta homogénea. Añadir jugo y ralladura de limón, yogurt, menta fresca picada, el pepino cortado en cubos pequeños y sazonar. Armado: untar el pan con el aderezo, agregar el falafel y las hojas verdes bien lavadas.
Emanuel Toranzo
Oriundo de Hurlingham, provincia de Buenos Aires, el chef es propietario de Arte al Plato, conductor de Arte al Plato TV y del programa “Unidos a fuego”. Además, es embajador de Alimendar, la red antidesperdicio más grande de Latinoamérica.
(para 13 unidades)
Para la masa: fécula de mandioca 1 kg, queso cremoso 150 g, queso tybo 150 g, manteca 150 g, leche cantidad necesaria. Para el escabeche: hongos de pino lactarius frescos (pueden reemplazarse con champiñones, shitake, girgolas o los que consigas en tu zona), mix de vegetales en cubos (por ejemplo: cebolla, morrón, zanahoria, apio y ajo), 1 taza de agua, 1/2 taza de vinagre y 3 cucharadas de azúcar mascabo. Para rellenar: queso de chacra tipo cremoso, sal y aguaribay (pimienta silvestre).
La masa: mezclar la manteca, el cremoso y la fécula. Agregar el queso semiduro y humectar con chorritos PREPARACIÓN INGREDIENTES
Este clásico guaraní, compañero de mates y tererés, admite mil opciones.