Los cortes al vacío tienen ventajas que conviene conocer y aprovechar
El conocimiento sobre la carne, para seducir a consumidores y mejorar la cadena de la actividad, no se detiene. Un experto reveló por qué es importante elegir los cortes envasados al vacío y cuáles son sus beneficios .
Gastón Alberio, responsable de calidad de la Asociación Argentina de Angus, mencionó que en primera instancia, al hacerlo, el producto aumenta la vida útil. “La carne envasada al vacío es introducida en una bolsa compuesta de un film impermeable a los gases. Esta bolsa se sella y se procede a la extracción del aire por lo que solo queda dióxido de carbono en su interior”, indicó.
Según mencionó, la presencia de dióxido de carbono y la ausencia de oxígeno son los responsables del incremento de la vida útil. “El vacío permite prolongar la vida útil de la carne reduciendo la oxidación y el crecimiento de los microorganismos aerobios. La carne envasada al vacío tiene una vida útil de hasta 120 días, mantenida a una temperatura media entre -1°C y 4°C”, amplió.
En cuanto a la calidad higiénica y seguridad, afirmó que el desposte de la carne envasada al vacío se realiza en salas de altos estándares de calidad, con condiciones adecuadas de refrigeración, garantizando higiene. “En todo el proceso de desposte, envasado, almacenamiento y traslado, la carne se mantiene siempre refrigerada, optimizando su calidad y conservación”, agregó.
otra de las particularidades que tiene es que favorece la maduración de la carne. “Puede definirse como el período de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida y que se caracteriza por el ablandamiento de la misma, o sea, un aumento de la terneza. La carne envasada al vacío madura y mejora su calidad. El proceso de maduración de la carne no requiere oxígeno, por lo tanto, puede madurar gracias a la acción de sus enzimas naturales”, explicó.
A esto se le suma la “disminución de mermas”, por la ausencia de la pérdida de humedad o evaporación. Además, sostuvo que el producto envasado al vacío mantiene su peso. Y tiene trazabilidad y marca. “Hasta hace unas décadas, el envase solo cumplía con la función de preservar la calidad higiénica del alimento, sin embargo, desde hace un tiempo el envase y etiquetado sirven como argumento de venta y son determinantes en el momento de comprar o rechazar el producto”, destacó. Al respecto, explicó que mediante la trazabilidad se puede acceder al historial completo del producto. “Hoy, esto se realiza mediante la tecnología Blockchain con un código QR en el cual el consumidor puede escanear desde el celular y obtener información del producto a lo largo de toda su cadena productiva”, resumió.